水蒸蛋糕不回縮的技巧

蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家里沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來小編就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬松細膩，不塌陷不回縮。

【蒸蛋糕】

食材：5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步驟：

第一步：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意盛放蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響打發，蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻，然后加上50g的食用油繼續攪拌均勻，攪勻之后加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻，然后篩入85g的面粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的狀態即可。

第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡，然后再加三分之一，打發成細膩的小氣泡，Z后加上剩下的白糖，打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。

第三步：取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要攪拌，以免消泡，翻拌均勻之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。

第四步：翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震幾下，震出氣泡，口感更加細膩，蓋上保鮮膜防止滴水，在保鮮膜上扎上一些洞排氣。

第五步：蒸鍋中燒開適量的水，水開上鍋蒸，蓋上蓋子轉中火蒸40分鐘，蒸好之后關火不要開蓋，燜6分鐘出鍋就可以了。

小貼士：

1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。

2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。

3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。

蓬松柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。