做蛋糕時，牢記這4個要點，蛋糕蓬松不塌陷，有彈性！

做蛋糕時，牢記這4個要點，蛋糕蓬松不塌陷，有彈性！下面小編河南蒸蛋糕給大家交談交談

做蛋糕時，牢記這4個要點，蛋糕蓬松不塌陷，有彈性，一次 性成功。宅家的這段時期里，基本上全民宅家都快變身“大廚”了。因為宅在家里又沒事干，大家都忙著下廚房里打發無聊的時光，提升自己廚藝的同時，還能讓家人們享用到自己精心制作的美味。網絡上各種網紅面食做法也是接踵而至，一些南方小伙伴對面食很不擅長，在自己親自做出一道道面食美味出來，也是成就感滿滿呢，更有小伙伴坦言“第一次看見面團發酵起來的樣子，真的是太神奇了”，除了蒸涼皮、蒸包子饅頭、炸油條貓耳朵，再到Z近特別火的電飯煲蛋糕和蜂蜜小面包等等，基本上每一種面食做法都引起了全民效仿學習，一時間面粉和酵母的銷量也是直線上升呢。

隨之而來的面食做法難度也是不斷的增加，比起蒸饅頭，做面包還需要揉面，揉出手套膜來，做蛋糕還需要打發蛋白，一步做不到位，就會導致出來的成品不盡人意。就拿蛋糕來說，Z近的電飯鍋蛋糕很多人忍不住躍躍欲試了，網絡上的教程更是五花八門的，失敗的案例也是比比皆是，真的是應驗了那句：一看就會，一做就廢了。其實不管是電飯鍋蛋糕、烤箱蛋糕還是蒸蛋糕，Z關鍵的還是前面的食材配比、打發蛋白、和混合面糊這些步驟，如果前面的步驟都沒有做好，后面不管是選擇什么烹飪的工具都是以失敗告終的。

其實做河南蒸蛋糕蛋糕也并沒有那么難，

（1）前提是建議大家在家來有電動打蛋器的情況下來操作，因為手動打發蛋白是個費勁的力氣活，關鍵是手動打的穩定性還不好，做出來的蛋糕成功率不高。

（2）再來就是食材的配比上，不要輕易更改，有電子秤測量Z佳。

（3）還有就是翻拌面糊的手法也很重要，不能畫圈圈攪拌，那樣容易消泡，導致做出來的蛋糕組織被破壞了，容易塌陷，沒有蓬松的口感。

（4）Z后就是烹飪選擇不同的器具溫度的掌控也不一樣的，要根據自家的烤箱和電飯鍋程序、溫度和時間來設定的?？傊鋵嵵灰莆蘸靡陨系膸讉€要點，做蛋糕也并不難的呢，這里要分享的是不用烤箱和電飯煲的蒸蛋糕，蒸一蒸就要，蓬松回彈，味道一點不比烤箱蛋糕差呢，成功率也更高呢。做蛋糕原來這么簡單，不用發酵不用烤箱，比買的還香，一次性成功。

【蒸蛋糕】

準備食材：雞蛋3個、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。

1、蛋黃和蛋白分開，裝入一個無油無水干凈的盤子里，蛋白放入冰箱冷藏。（我們當地現在的氣溫已經是27度以上了，冷藏一下的雞肉取出來打發的蛋白穩定性更好）。

2、蛋黃里加入牛奶，玉米油和適量糖。

3、攪拌均勻。

4、過篩入低筋面粉，面粉過篩加入這樣更細膩。

5、用刮面勺子翻拌均勻待用。

6、冷藏好的蛋清里滴入幾滴檸檬汁，翻拌均勻分三次加入糖，打發至硬性發泡，提起打蛋器有一個小尖角的狀態就可以了。

7、拿1/3的蛋白放入蛋黃糊里。

8、翻拌均勻。不要畫圈圈攪拌容易消泡。

9、再把蛋黃糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均勻。

10、用同樣的手法翻拌均勻，不要畫圈圈攪拌，從底部往上翻拌均勻即可。

11、將翻拌均勻的面糊倒入模具里。震蕩幾下，將里面的大氣泡震蕩出來。

12、放入已經燒開水的鍋里。

13、裹上保鮮膜或者蓋個盤子。（具體效果如上圖所示）。中小火蒸45分鐘，關火燜1分鐘。

14、拿出來倒扣放涼脫模。

15、放涼后切塊即可享用，這樣一道家常版的：蒸蛋糕就做好啦，蒸出來的蛋糕照樣很松軟有彈性，按壓一下還會回彈，口感香甜松軟，非常好吃，蒸一蒸就好了，不用烤箱也不用電飯煲，簡單省事，關鍵是好吃還不上火，老少皆宜，多吃也不怕。蒸出來的蛋糕并沒有想象中那種濕氣很大的感覺，口感一點不比烤箱做的差呢。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

河南蒸蛋糕美食談小貼士：

1、熱天蛋清先冷藏一下再打，這樣打出來的蛋清泡沫穩定性更好，不容易消泡。如果是氣溫比較低的話，需要隔水加溫一點更容易打發，根據天氣情況來定，滴點檸檬汁能去腥。另外打發蛋清的盤子里一定不能有水或者油，要干凈的盤子。

2、攪拌面糊和打發的泡泡的時候，手法要注意，不能畫圈圈攪拌，容易消泡，這樣做出來的蛋糕就不蓬松了。

3、蒸的時候要倒扣一個盤子，防止水蒸氣滴進去，蒸好別急著立馬出鍋，需要燜上幾分鐘后再出鍋，這樣涼了也不會塌陷回縮，照樣松軟有彈性。

4、另外大家在做蛋糕時，配方不要輕易改動，因為每一樣食材量的多少都可以直接決定蛋糕是否成成功，更改配方很可能功虧一簣。